1. Wyczyść i pokrój w kostkę marchewkę, seler i cebulę. Obierz pomarańczę ze skórki (tylko pomarańczową część), wyciśnij sok.
2. Umieść garnek z 1,5 litra wody na kuchence, włóż gicz cielęcą, wsyp sól i zagotuj. Usuń piankę (szumowinę), z wierzchu.
3. Dodaj pozostałe składniki i gotuj przez 2 godziny na wolnym ogniu, pozwalając wodzie odparować, pod koniec gotowania obróć mięso.
4. Wyjmij gicz i przecedź płyn (rosół?).
5. Podawaj z duszonymi warzywami.