1.- Obierz cukinie, umyj i pokrój w słupki.
2.- Włącz płytę grzejną i postaw na niej dużą patelnię.
3.- Wrzuć na patelnię masło, oliwę, ząbek czosnku i połowę mięty posiekanej nożem, smaż kilka minut, następnie dodaj orzeszki pinii i cukinię.
4.- Smaż na średnim ogniu bez przykrycia, przez około 20 minut, często mieszając. Dodaj sól i pieprz oraz pokrojone w kostkę suszone pomidory.
5.- Wymieszaj cukier z octem i polej cukinie: pozwól mieszaninie odparować i kontynuuj smażenie przez następne 10 minut. W razie potrzeby dosól. Podawaj na ciepło.